La Carte Coté Chasse

 

Velouté de Potimarron de Vullierens, Poireaux et Marrons Glacés
Jambon de Sanglier

CHF 14.-

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Gourmandises de la Chasse :

Tartare de Chevreuil aux Figues et Chanterelles, Racines de Persil
Tataki de Cerf au Sésame, Salade de Choucroute et Pomme Gala
Terrine de Cerf et Sanglier à l’Épine-Vinette, Chutney de Mirabelles
Salsiz de Cerf et Jambon de Sanglier, Cuchaule et Moutarde de Bénichon

CHF 28.-

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La Planche de Charcuterie de Gibier

Moutarde de Bénichon, Cuchaule

CHF 18.- /CHF 26.-

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Terrine de Cerf et Sanglier Vaudois à l’Épine-Vinette

Chutney de Fruits, Salade à l’Huile de Noix

CHF 23.-

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Émincé de Cerf de Thierrens à la Cardamome Verte

Garniture Chasse, Spätzlis Maison

CHF 40.-

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Médaillons de Daim de Hittnau au Thym

Garniture Chasse, Spätzlis Maison

CHF 48.-

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Quatuor de Gibier

Pavé de Cerf de Thierrens, Médaillon de Selle de Chevreuil
Entrecôte de Daim de Hittnau Médaillon de Sanglier Vaudois
Poire à Botzi, Chou Rouge Confit, Concassé de Butternuts et Marrons Glacés
Brochette de Panais et Chou de Bruxelles, Spatzlis Maison, Jus au Foie Gras

CHF 63.-

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Duo de Médaillons de Cerf et Sanglier Vaudois au Poivre Rouge

Chou Rouge Confit, Poires à Botzi
Concassé de Butternuts et Marrons Glacés
Brochette de Panais et chou de Bruxelles
Spätzlis Maison, Jus Corsé au Poivre Rouge du Viêt-Nam

CHF 63.-

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